소고기 부위별 용도, 단백질 함량, 지방 함량 / 소고기 부위별 칼로리

소고기 부위별 단백질 함량, 지방 함량, 칼로리

227g을 기준으로 정리된 부위별 지방, 칼로리, 단백질 함량입니다.

소고기 부위 명칭	단백질	칼로리	불포화지방	포화지방
안심	54g	760kcal	57g	23g
갈비살	51g	770kcal	60g	26g
프라임립	50g	935kcal	80g	22g
안심(살코기 부위)	64g	405kcal	25g	11g
등심	62g	550kcal	33g	13g
채끝살	60g	565kcal	33g	14g
채끝 등심살	82g	470kcal	14g	4.5g
티본	55g	700kcal	51g	21g
양지살	62g	430kcal	19g	7.5g
홍두깨살	70g	390kcal	12g	4g
우둔살	78g	470kcal	13g	4.5g

소고기 부위별 용도 정리

• 설도 - 설깃머리살, 설깃살, 도가니살, 보섭살, 삼각살
• 사태 - 상박살, 앞사태, 뒷사태, 아롱사태, 뭉치사태
• 앞다리 - 앞다리살, 갈비덧살, 부채살, 부채덮개살, 꾸리살
• 양지 - 양지머리, 차돌박이, 치마살, 업진살, 앞치마살, 치마양지, 업진안살
• 갈비 - 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 마구리, 안창살,토시살,제비추리, 갈비살
• 등심 - 살치살, 목심, 꽃등심, 아래등심, 윗등심, 채끝살

• 안심 : 지방 함량이 적지만 근육 조직이 단단하지 않아 고기가 연합니다. 스테이크나 구이용으로 적합합니다.
• 채끝살 : 지방이 적고 살코기가 많아 씹는 맛이 좋습니다. 샤브샤브나 구이, 불고기, 국거리 등 다양하게 활용됩니다.
• 윗등심 : 힘줄이 가운데 위치하고 있습니다. 고기의 결이 곱고 연해서 식감이 부드럽습니다. 구이요리로 적합합니다.
• 꽃등심 : 등심 부위 중에서 육즙이 가장 풍부합니다. 새우살 부위가 가장 맛있다고 알려져 있습니다.
• 아랫등심 : 살코기 함량이 높고 근내의 지방이 잘 발달되어 감칠맛이 좋고 식감도 훌륭합니다. 근지방이 적은 편이라 구워 먹을 때 두툼한 고기 맛을 느낄 수 있어 미디움레어, 미디움웰던으로 구워 먹기 좋습니다.
• 목심 : 어깨 상부의 위치하고 있는 부위로서 육질이 질기다는 특징이 있습니다. 장조림, 불고기, 구이에 적합합니다.
• 살치살 : 마블링이 잘 되어 있어 단백질함량이 높음에도 불구하고 고기가 연합니다. 구이용으로 아주 좋습니다
• 부채덮개살 : 앞다리 쪽에 부채뼈를 덮고 있는 살입니다. 골막과 근막들이 붙어 있어 손질이 필요한 부위입니다. 손질만 잘 한다면 여러가지 요리로 활용할 수 있습니다.
• 갈비덧살 : 몸통에서 앞다리 사이의 부위를 붙어 있는 살입니다. 다리에 붙어 있는 살코기 중 근육운동이 적은 부위라 고기가 연합니다. 불고기나 샤브샤브, 전골 요리에 안성맞춤입니다.
• 꾸리살 : 쫄깃쫄깃한 식감과 특유의 육향이 뛰어난 부위입니다. 둥글게 감아 놓은 실처럼 생겼다고 해서 꾸리살로 이름이 붙었습니다. 어떻게 먹어도 크게 상관 없지만 육회로 먹을 때 부위 특유의 맛을 극대화 시킬 수 있습니다.
• 앞다리살 : 운동량이 많아 고기가 질긴 편입니다. 육색도 짙고 얼핏 보면 사태와 비슷한 모양새와 맛을 띕니다. 국거리나 불고기 장조림에 적합한 부위입니다.
• 홍두깨살 : 지방이 거의 없어 대부분 살코기로 구성되어 있는 소고기 부위입니다. 그럼에도 불구하고 육질이 질기지 않아 구이용으로도 활용됩니다. 닭가슴살과 영양성분이 비슷하면서 소고기에서만 얻을 수 있는 미량 영양소들을 섭취할 수 있기 때문에 다이어트를 하시는 분들에게 선호되는 부위입니다.
• 우둔살 : 동그란 모양의 살덩어리입니다. 고기 결이 다소 굵지만 근육막이 많지 않아 고기는 연한편입니다. 국거리나 불고기, 취향에 따라서는 구워 먹어도 좋습니다.
• 설깃살 : 뒷다리 바깥쪽 엉덩이에 위치하고 있는 소고기 부위입니다. 지방을 제거해서 사용하는 것이 일반적이며 설도 중에서 운동량이 많은 부위기 때문에 고기의 식감이 질긴 편입니다. 설깃살 아래쪽 부위 끝 쪽에 1/3 정도는 마블링이 잘 형성되어 있어 연한 편입니다. 양쪽 면에 얇은 부위는 스테이크로 적합하며 일반적으로는 장조림이나 스테이크, 너비아니, 편육, 육포 등으로 활용됩니다.
• 설깃머리살 : 얼핏 보면 우둔과 유사한 모양새를 보이는 부위입니다. 채끝살과 연결되는 부위로서 풍미가 좋다는 특징이 있습니다. 스테이크로 활용하기에 적합한 부위입니다.
• 삼각살 : 비교적 기름기가 적고 큰 근육으로 형성되어 있는 부위입니다. 고기가 질긴 편이라 육포나 산적, 육회로 적당합니다.
• 도가니살 : 뒷다리 바깥쪽 동그란 형태로 자리잡고 있는 부위입니다. 단백질 함량이 높아 육질이 질긴 편입니다. 국거리나 구이, 산적 등의 용도로 적합하며 요리사에 역량에 따라 육회로 활용할 수도 있습니다.
• 업진살 : 소가 엎드릴 때 바닥에 닿는 배 부위를 의미합니다 우삼겹이라고 불리며 한 마리당 4kg 내외로 나옵니다. 구이용으로 적합합니다. 
• 차돌박이 : 흔히 잘 알려져 있는 구이용 소고기 부위입니다.
• 업진안살 : 우삼겹이라고 불리기도하는 부위입니다. 양지의 중간 부위로서 구워 먹는 경우가 많습니다. 
• 치마살 : 차돌박이 근처에 있는 부위입니다. 구이용으로 적합하지만 앞치마살의 경우 고기가 질기기 때문에 국거리용이나 산적, 너비아니로 요리해서 먹는 것이 좋습니다.
• 뭉치사태 : 뒷사태 근육 부위로서 육질이 질기다는 특징이 있습니다. 장조림이나 편육, 찜으로 조리해서 먹으면 맛있습니다.
• 아롱사태 : 사태 부위 중 가장 큰 근육으로 구성되어 있는 곳입니다. 육회용으로 최적의 고깃감입니다.
• 상박살 : 오랜 시간 가열할 경우 연해지는 특성이 있는 부위이기 떄문에 장조림이나 찜, 육회, 탕요리에 적합합니다.
• 앞사태 : 사태살이라고 불리기도 하는 이 부위는 고기 결이 부드럽고 고와 풍미가 훌륭한 부위입니다. 육회로 만들어 먹는 경우도 있으며 탕, 스튜, 찜, 조림 등으로 만들어 먹기도 합니다.
• 제비추리 : 근육 사이에 막이 많고 거칠고 단단한 특징이 있습니다. 하지만 근육 내부의 지방이 잘 껴 있어 고기 맛이 부드럽습니다. 갈비탕이나 갈비찜에 활용되기도하며 경우에 따라 구워 먹기도 합니다.
• 안창살 : 근지방 함량이 높아 구워 먹으면 맛있는 부위입니다. 소고기 특유의 향을 느낄 수 있습니다.
• 토시살 : 고기 조직이 부드럽고 연한 특성이 있어 어떻게 먹어도 맛있지만 구워 먹는 것을 추천드립니다.
• 꽃갈비 : 갈비뼈의 6, 7, 8번 사이의 위치하고 있는 부위입니다. 근내의 지방이 조화롭게 자리잡고 있어 살코기가 두툼함에도 불구하고 굉장히 연한 식감을 느낄 수 있습니다.
• 본갈비 : 갈비뼈 2, 3, 4, 5번 사이의 위치하고 있는 부위입니다. 근막이 많지 않지만 근섬유가 단단한 성질이 있습니다. 하지만 근내의 지방이 적절하게 위치하고 있어 육즙이 풍부하기 때문에 구워 먹는 것이 일반적입니다.

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