청어 요리 조림 및 기타 등등

청어 요리 조림 및 기타 등등

이 조리법은 두 가지 북유럽 고전인 청어와 오픈 샌드위치에 관한 것입니다. 은색 청어는 수세기 동안 북유럽 식단에서 중요한 상품이자 필수품이었으며 오늘날에도 여전히 북유럽 요리의 중심 위치를 차지하고 있습니다.

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청어는 맛있고 건강에 좋은 음식이며 부활절과 크리스마스와 같은 축제 행사에 많은 점심과 저녁 식사의 특징입니다.

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청어는 또한 오픈 샌드위치의 고전적인 토핑입니다. 페로 어로 smyrjibreyð 라고 합니다 . 이 조리법에서 청어는 튀긴 청어의 기름진 맛에 신맛을 더하는 절인 대황으로 장식됩니다.

재료

큰 나비 필레 1개 또는 작은 2개(300gr.) 나비 필레를 할 때 청어의 배를 따라 잘라서 평평하게 열고 등뼈를 제거하여 나비 모양의 이중 필레를 만듭니다.

스윗 머스타드 4큰술

신선한 딜의 줄기

호밀가루 1dl

식초 1.5dl

150g 설탕

대황 2줄기

1 샬롯, 잘게 썬 것

무 2개

호밀 빵 2조각

50g 버터

지침

미리 대황을 절임으로 시작하십시오. 대황 줄기를 엄지손가락 크기의 조각으로 자릅니다. 식초와 설탕을 작은 팬에 붓고 끓입니다. 대황을 넣고 불을 끕니다. 항아리에 대황과 물을 붓고 뚜껑을 덮고 2시간 정도 담가둡니다. 대황은 여전히 ​​위기에 처할 것입니다.

필레에 소금을 뿌리고 과육면에 두꺼운 겨자 층을 바르십시오. 딜 줄기를 얹고 필레를 접습니다. 큰 청어가 있으면 필레를 반으로 잘라서 두 개의 필레를 얻습니다. 접힌 필레에 호밀가루를 바르고 이쑤시개로 구멍을 고정합니다.

무는 만돌린 철판에 아주 얇게 썰어 얼음물에 담근다.

큰 팬에 버터를 녹이고 굽습니다. 빵이 약간 바삭해질 때까지 양쪽의 버터에 호밀 빵 조각을 볶습니다. 튀기면 호밀빵의 고소한 맛이 나옵니다. 서빙 접시에 빵을 놓습니다.

피부가 황금빛이고 바삭해질 때까지 버터에 청어 필레를 양쪽에서 4-5분 동안 볶습니다. 튀길 때 버터를 바르면 청어가 촉촉해집니다.

겨자와 함께 호밀 빵 조각을 펼치십시오. 튀긴 청어 필레를 빵 위에 올리고 이쑤시개를 제거합니다. 절인 대황과 무, 샬롯을 얹고 딜로 장식합니다.