글루텐이란 ? 글루텐 함유식품 정리

글루텐이란 ? 글루텐 함유식품

 

글루텐이란



소맥에서 제조되는 단백질 혼합물의 일종입니다.

글루테닌과 를리아딘으로 주 구성을 이루고

있으며 빵의 골격을 이루는 단백질입니다.

 

다른 곡물에서는 글루텐이 형성되지 않지만

밀가루에 물을 넣고 반죽 후 덩어리를 만들고

이것을 물 속에서 주루므녀 녹말이 물 속에

현탁하여 제거되고 점착성 있는 덩어리로 남게

되는데, 이 덩어리가 바로 글루텐입니다.

 

글루텐을 50% 에틸알코올과 섞어 주면

녹는 성분, 녹지 않는 성분이 있는데 녹는

성분은 '글리아딘', 녹지 않는 성분은 '글루테닌'

이라고 일컫습니다.

 

글루텐의 양은 밀가루 종류에 따라 달라지는데

주로 빵 제조 과정에서 사용되는 강력분은

40% 가량, 과자 제조에 사용되는 박력분은

20% 정도가 포함되어 있습니다.

 

글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있어

빵 반죽 발효시 부푸는 현상이 나타납니다.

 

밀가루가 다른 곡물들과 비교했을 때 물을

균등하게 흡수하는 편이고 면이 잘 늘어나는

이유는 글루텐이 존재하기 때문입니다.

 

밀가루를 가공 및 조리하는데 기본이 되는

성분이 글루텐입니다.

 

글루텐 함유식품

 

글루텐 함유 식품(음식)은 정말 많습니다.

 

밀, 전분, 맥아, 통밀, 보리, 호밀 등의 곡물류

수베이클, 플랫 브레드, 각종 정제과정을 거쳐

만들어진 빵들, 파스타, 국수, 면종류

 

케이크, 크래커, 비스킷, 각종 과자종류,

시리얼, 육가공식품들, 맥아 추출물, 시럽,

감자 튀김, 수프, 각종 소스, 또띠아 칩,

간장, 스낵류, 곡물, 그래놀라, 알콜 음료,

맥주, 에일, 라거, 맥아 음료, 디저트 와인,

에너지바, 아이스크림, 핫도그, 과일 푸딩, 

초코렛 우유, 블루 치즈, 보드카, 미트볼,

전병, 햄버거, 볶은 땅콩, 밀로 만든 고기,

첨가제가 들어간 커피, 인스턴트 음료

 

가공식품이나 정제된 음식에는 대부분

글루텐 함유식품이라고 생각하셔도 

무방할 것 같습니다.

 

글루텐 함유식품을 너무 많이 섭취할 경우

부작용으로 고생하실 수도 있습니다.

 

대표적인 부작용으로는 복통과 더부룩함,

복부팽만감, 소화불량 등이 있으며 평소에

글루텐 불내증을 앓고 계시는 분들이라면

더욱이 밀가루 음식을 피하는 것이 좋습니다.

 

글루텐 함유음식을 피하려면 일단 밀가루

음식과 빵 종류, 과자, 케이크, 면 종류, 어묵,

소스류, 요구르트, 알콜음료, 가공육을 

섭취하지 않으시면 됩니다.

 

고구마, 감자, 아보카도 등과 같은 자연적인

음식들을 섭취하려고 노력하시면 불내증을

극복하는데 도움이 되실 거예요.

 

긴 글 읽어 주셔서 감사합니다.

늘 건강하시고 오늘도 행복한 하루 되세요.